Rucola-Risotto mit gebratenen Pfifferlingen Gebratene Lachsmedaillons mit Rucola-Risotto - Köstliche Rezeptideen von Knorr für alle Anlässe - Knorr Österreich. Rundherum in Olivenöl langsam goldbraun braten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. So richtig viel Arbeit machen die meisten Risotto-Rezepte ja nun nicht, aber manchmal fehlt mir dann doch die Zeit/Muße, um.

Zutaten von Rucola-Risotto mit gebratenen Pfifferlingen

  1. 100 g of Risottoreis.
  2. 1 of gewürfelte Schalotte.
  3. 25-30 ml of Weisswein.
  4. 450 ml of Gemüsebrühe.
  5. 2 EL of Parmesan.
  6. 1 Handvoll of Rucola.
  7. 2 Handvoll of Pfifferlinge.
  8. of Salz, Pfeffer, Oregano, Pilzgewürz.

Anleitung Rucola-Risotto mit gebratenen Pfifferlingen

  1. Schalotte in etwas Öl anschwitzen, Reis zugeben und rühren bis er glasig ist. Dann mit Wein ablöschen. Einköcheln lassen... dann immer wieder Brühe (muss nicht ganz aufgebraucht werden, wenn das Risotto schon schön sämig ist) angiessen und fleissig weiterrühren..
  2. Kurz vor Garzeitende (Dauer 20 min) den Parmesan unterrühren und mit Gewürzen abschmecken..
  3. Die Pfifferlinge (geputzt und bei Bedarf klein geschnippelt) in etwas Öl anbraten, mit Pilzgewürz abschmecken..
  4. Den Rucola unter das Risotto heben, mit den Pilzen servieren..

Für die Füllung die Kräuter und den Mozzarella fein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen. Salamischeiben nebeneinander überlappend auf ein Brett legen und die Kräutermasse darauf verteilen, umklappen. Den Rucola-Salat mit einem Spatel unter die Crème heben; anschließend die Basilikumblätter und den frisch geriebenen Parmesankäse unterheben. Gebratene Pfifferlinge geben mit salzigem Speck ein köstliches Aroma ab, das ganz wunderbar mit fruchtiger Orange und pikantem Rucola harmoniert. Rucola, Orangenfilets und Pecorino auf Tellern anrichten.

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