La focaccia genovese, alveoli ben marcati, si distingue perché prima dell'ultima lievitazione viene spennellata con un'emulsione composta da olio extravergine d'oliva, acqua e sale grosso.
La si può consumare già a colazione, come "rompi digiuno" nella mattinata o come aperitivo-antipasto.
La focaccia alla genovese, in dialetto fügassa, è una specialità tipica della cucina ligure, ed è diventata un presidio slow food.
Zutaten von Focaccia alla eigener Geschmack
- 500 g of Mehl.
- 20 g of Frischhefe oder 7g Trockenhefe.
- 3 EL of Olivenöl.
- 1 KL of (TL) Salz.
- 2,5 dl of Wasser (lauwarm).
Anleitung Focaccia alla eigener Geschmack
- Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und die Hefe erst mit dem Wasser mischen und dann zusammen mit dem Öl dazugeben und kneten..
- Ist der Teig zu trocken noch etwas Öl dazugeben und umgekehrt wenn es zu klebrig ist noch Mehl dazugeben. 10 min kneten, bis sich alles gut zusammen fügt..
- Ein frisches Handtuch feucht darüber legen und den Teig für eine Stunde oder auf das Doppelte aufgehen lassen. (Das feuchte Handtuch dient dazu, den Teig auf der Oberfläche nicht trocknen zu lassen..
- Ist der Teig soweit, die nötige Menge (hier 1/3 für zwei Portionen) abschneiden und den Rest in Klarsichtfolie ins Gefrierfach. Kann man auch noch ein ander mal brauchen. Ofen auf 220°C vorheizen..
- Das Stück mit den Händen platt drücken und mit den Fingern Wölbungen formen..
- Belag nach Wahl. Ich habe Cherry-Tomaten geviertelt (habe die fleischigen Tomaten alle gestern verbraucht um Lisa's Puffer zu machen), man kann auch Dosentomaten nehmen, eine kleine Zwiebel, entkernte und in Scheiben geschnittene, schwarze Oliven, 3 EL Olivenöl, 1/2 KL Salz, Pfeffer und viel Oregano..
- Den Teig belegen, nochmals mit Pfeffer und Oregano würzen und für 15 - 20 min. in den Ofen schieben..
- E voilà !.
- Tag darauf.
Focaccia Fugassa Alla Genovese by costanzissima in Browse > Lifestyle > Food & Wine. Per gustare la focaccia alla genovese esistono dei veri e propri riti, uno dei quali ci invita ad assaporarla rovesciata in modo che le papille gustative incontrino prima il sapore ardito del sale, poi quello gentile. Focaccia alla genovese je typická specialita ligurské kuchyně. Musí být křupavá, ale zároveň měkká. Focaccia is one of the most popular breads in Italy and much like many Italian dishes, it has different versions all over the country.
Get Latest Recipe : HOME