Spargelzeit: Sauce Béarnaise und Hollandaise (Sauce Béarnaise ohne Estragon) Béarnaise sauce was introduced later, and is a derivative of hollandaise. This sauce differs from hollandaise in the ingredients used, as well as the food it's served with. Béarnaise gets its acidity from white wine vinegar, rather than the lemon juice used in hollandaise sauce.

Zutaten von Spargelzeit: Sauce Béarnaise und Hollandaise (Sauce Béarnaise ohne Estragon)

  1. 250 g of Butter.
  2. 2 of Eigelb.
  3. 150 ml of Weißwein.
  4. 2 EL of (Estragon) Essig.
  5. 10 of Pfefferkörner.
  6. 1 of Lauchzwiebel.
  7. 1 EL of frischer Estragon.
  8. Stiele of vom Estragon.

Schritt für Schritt Spargelzeit: Sauce Béarnaise und Hollandaise (Sauce Béarnaise ohne Estragon)

  1. Die genaue Anleitung auf dem Video von Ann’s Tasty Table: https://youtu.be/KtCPRce2etU.
  2. Zuerst Weißwein und Essig mit Stielen von Estragon, Lauchzwiebel und zerdrückten Pfefferkörnern zur Hälfte der Menge einkochen..
  3. Butter auf mittlerer Hitze zum Sprudeln bringen, die weiße Molke abschöpfen, danach durchsieben..
  4. Abgekühlte Weißwein-Essig-Reduktion mit 2 Eigelb und Salz mischen, auf Heißwasserbad cremig schlagen..
  5. Vom Wasserbad herausnehmen. Flüssige Butter im dünnen Strahl beim weiteren ständigen Rühren vorsichtig zufügen..
  6. Gehacktes Estragon, Salz, Pfeffer zufügen. Servieren..

Sauce Hollandaise - Perfekt zu Spargel und Co. Mit diesem schnellen Rezept schlägt Ihre selbstgemachte Sauce Hollandaise mit Weißwein. Für diesen Begleiter zur Spargelzeit brauchen Sie zwar ein Frischer Spargel mit Sauce Hollandaise, gekochten Schinken und Kartoffelpilzen. Sauce béarnaise oder Béarner Sauce ist warme aufgeschlagene Buttersauce der klassischen französischen Küche. Sie ähnelt der Holländischen Sauce, enthält aber weitere würzende Zutaten.

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