Käse-Speck-Brot Von Herd nehmen und Mehl komplett hineingeben und zu einem Teig rühren. Leckere Speckwürfel und würziger Appenzeller haben es in mein Brot geschafft…herausgekommen. Finde was du suchst - lecker & einfach.

Zutaten von Käse-Speck-Brot

  1. of Kochstück:.
  2. 30 g of Reisvollkornmehl (oder nur Reis, gemahlen).
  3. 150 ml of Milch 3,5%.
  4. 12 g of Salz.
  5. of Hauptteig:.
  6. of Kochstück (siehe oben).
  7. 540 g of Weizenmehl Type 480/550.
  8. 30 g of Roggenmehl 960/997.
  9. 30 g of kalte Butter.
  10. 240 g of Wasser, 15°.
  11. 60 g of Sauerrahm aus dem Kühlschrank.
  12. 3 g of frische Hefe.
  13. 30 g of Bauchspeck (angebraten/ausgelassen).
  14. 60 g of Hartkäse, z.B. würziger Bergkäse.

Anleitung Käse-Speck-Brot

  1. Reismehl mit Salz und Milch unter Rühren aufkochen, bis eine zähe, Pudding-ähnliche Masse entstanden ist. Direkt auf die Oberfläche Klarsichtfolie drücken und bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur lagern (max. 24 Stunden)..
  2. Die Hauptteig-Zutaten (außer Butter und stückige Zutaten) 5 Minuten auf niedrigster Stufe und 6 Minuten auf zweiter Stufe verkneten. Die Butter zugeben und 1 Minuten auf zweiter Stufe einarbeiten (Teigtemperatur ca. 25°C). Die stückigen Zutaten zugeben und 1 Minute auf niedrigster Stufe einmischen..
  3. Den Teig 12 Stunden bei ca. 10° im Kühlschrank lagern..
  4. Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in einen Gärkorb geben..
  5. Mit Schluss nach unten in den vorgeheizten Gusstopf setzen, mit einem scharfen Messer (Rasierklinge, Lame de Boulanger) einschneiden und bei 250°, dann bei 230° 50 Minuten backen. 10 Minuten bei 250°, 40 Minuten bei 230°. Ca. 20 Minuten vor Backende den Deckel entfernen und offen weiter backen..
  6. .

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