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Vegan backen: Saftiger Kokoskuchen mit Apfelmus
Vegan backen: Kuchen ohne Ei, Butter und Milch?
Zutaten von Zitronen-Kokoskuchen (vegan und zuckerfrei)
- 200 g of Datteln.
- 100 ml of neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl).
- 1 of Zitrone.
- 200 ml of Pflanzenmilch.
- 300 g of Mehl.
- 80 g of Kokosraspeln.
- 1 Pkg of Backpulver.
Schritt für Schritt Zitronen-Kokoskuchen (vegan und zuckerfrei)
- Die Datteln für einige Stunden in Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen (ein kleiner Rest darf aber bleiben) und im Mixer zu einem cremigen Mus pürieren..
- Das Öl und die Pflanzenmilch daruntermischen. Ich habe Hafermilch genommen, da sie sehr süß ist, man kann aber z.B. auch Kokosmilch nehmen, falls man den Kokosanteil des Kuchens verstärken möchte. Die Zitrone auspressen und den Saft ebenfalls unterrühren, wer mag, kann auch noch den Schalenabrieb dazunehmen..
- In einer Schüssel das Mehl, die Kokosraspeln und das Backpulver mischen. Die Dattelmasse langsam und gründlich unterrühren, dann den Teig in die Form geben und ca. 30 - 35 Minuten bei 200°C backen. Wenn der Kuchen während der Backzeit zu braun wird, mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis kein Teig mehr an einem eingestochenen Holzstäbchen oder einer Gabel kleben bleibt..
Dieses einfache Rezept ist herrlich saftig, zitronig und kokosnussig. ich habe ewig nach Kokoskuchen rezepte gesucht.endlich einen der super schmeckt!! und ohne Fett! Zuerst mischen wir alle trockenen Bestandteile in einer großen Schüssel zusammen. Unser veganer und zuckerfreier Kokoskuchen ist saftig, fruchtig und insbesondere ein leckeres Stück Sünde ohne Reue. So eine Knoblauch-Zitronen-Kur für Leber und Schilddrüse ist für die Vorsorge da. Aber auch, wenn es schon miese Leberwerte gibt, oder wenn man sich müde und schlapp fühlt, kann man helfen, mit dieser kleinen Kur frischen Wind in das ganze Körpersystem zu bringen.
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