In der Zwischenzeit Mascarpone mit Orangenschale und Farbe verrühren.
Sahne schlagen, unterheben und alles für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
Muffins aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und mit dem runden Aufsatz einer Spritztülle runde Löcher in die Mitte stechen.
Zutaten von Möhren-Muffins (zuckerfrei)
- 200 g of Möhren.
- 125 ml of geschmacksneutrales Öl (z.B. Sonnenblume).
- 200 g of Mehl.
- 100 g of gemahlene Mandeln.
- 1 Päckchen of Backpulver.
- of Salz.
- 1 Prise of Muskatnuss.
- 1 of reife Banane.
- 3 of Eier.
- 100 ml of Milch.
Schritt für Schritt Möhren-Muffins (zuckerfrei)
- Die Möhren schälen und klein raspeln. Das Mehl mit den gemahlenen Mandeln, dem Backpulver, einer Prise Salz und der Muskatnuss vermischen. Die Banane schälen, in die Schüssel tun und mit einer Gabel zerdrücken, dabei mit den anderen Zutaten vermischen..
- Dann die Eier und die Möhrenraspel dazugeben und alles kräftig verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht..
- Eine Muffinform gut einfetten oder aber mit kleinen Papierförmchen bestücken, dann den Teig darauf verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius ca. 25 Minuten backen. Vor dem Verzehr mindestens 20 Minuten abkühlen lassen. Schmecken auch ein bis zwei Tage später noch super!.
Die Rosinen sorgen für die notwendige Süße, während der Zimt und die Walnüsse den Muffins eine weihnachtliche Note verleihen. Doch können wir aus eigener Erfahrung sagen, dass die Apfel-Möhren-Muffins ohne Zucker auch im Hochsommer schmecken. Möhren vorbereiten: schälen, waschen, fein hobeln. Butter, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Die Muffins schmecken lecker nachmittags zum Kaffee, können aber auch als Frühstücks-Muffins gegessen werden.
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