Zucchinischiffchen mit Quinoa-Füllung Ausgehüllte Zucchinis auf ein Blech legen und mit dem Quinoa-Gemüse füllen und mit veganem Käse bestreuen. Heute gab es mal was Vegetarisches: Zucchini mit einer Quinoa-Füllung. Quinoa bekommt ihr im gut sortieren Supermarkt, Drogerie und Reformhaus/Bio-Laden.

Zutaten von Zucchinischiffchen mit Quinoa-Füllung

  1. 100 gr. of bunte Quinoa.
  2. 250 ml. of Gemüsebrühe.
  3. 2 of Lauchzwiebeln.
  4. 1 of Paprika.
  5. 5 of kleine Tomaten 🍅.
  6. 2 of Schalotten.
  7. 1 of Knoblauchzehe.
  8. 1 kl. Zweig of Rosmarin.
  9. of Olivenöl.
  10. 1 EL of Honig.
  11. 2 of große dicke Zucchini.
  12. 1 Zweig of Oregano.
  13. of Petersilie.
  14. of Salz, Pfeffer.
  15. 1 Tl. of Paprikapulver.
  16. of gemahlener Koriander.
  17. 100 gr. of Ziegenfeta.
  18. 50 gr. of geriebenen Käse.

Schritt für Schritt Zucchinischiffchen mit Quinoa-Füllung

  1. Quinoa in einem feinen Sieb abspülen und dann in der Gemüsebrühe 12 -15 Minuten kochen, so dass sie noch Biss hat..
  2. Lauchzwiebeln, Knoblauchzehe, Paprika, Schalotten und die Tomaten kleinschneiden. Rosmarin fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Lauchzwiebeln und Paprika anbraten. Honig und Rosmarin zugeben und das Gemüse etwas karamellisieren. Mit Salz würzen, Schalotten und Knoblauch zugeben. Alles bei wenig Hitze weiter garen..
  3. Zucchini waschen, längs halbieren und mit einem Teelöffel das Kerngehäuse herauskratzen. Zucchini in einer großen, ofenfesten Pfanne in Olivenöl rundherum anbraten..
  4. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Die Quinoa und die Tomaten 🍅 in die Gemüsepfanne geben. Den kleingeschnittenen Fetakäse, Oreganoblättchen und Petersilie dazugeben, mit Koriander, Paprikapulver und Salz und Pfeffer abschmecken..
  5. Die Zucchinihälften mit der Quinoafüllung füllen, mit geriebenen Käse bestreuen und im Backofen 20 Minuten überbacken..

Die Sahne mit dem Vanillezucker steifschlagen und unter den Mascarponequark heben. Dann die Erdbeeren vorsichtig unter die Creme heben. Schichtweise die kleingebröselten Cantuccinis mit der Quarkcreme in Dessertgläser füllen, dabei mit den Keksen anfangen. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, den Quinoa darin einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und zur Seite stellen.

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