Insbesondere in Mexiko-Stadt überbäckt man die Enchiladas gerne zusätzlich mit Käse.
In diesem veganen Rezept besteht die Füllung der Tortillas aus Gemüse, Kidneybohnen und Mais.
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Zutaten von Überbackene Tortillas mit Gartengemüse
- 6 of Tortillas (Durchmesser 20 cm).
- 1 of mittelgroße Zwiebel.
- 2 of Knoblauchzehen.
- 1 of Zucchini.
- 1 of Aubergine.
- 2 of Spitzpaprika.
- 100 g of (bunter) Mangold.
- 100 g of Ricotta.
- 2 EL of Ajvar oder Harissa.
- of Salz.
- of Pfeffer.
- 400 ml of Tomatensauce (bei mir aus dem Vorrat).
- 100 g of Käse, gerieben.
Anleitung Überbackene Tortillas mit Gartengemüse
- Zwiebeln, Zucchini, Aubergine und Paprika würfeln, ca. 2 x 2 cm. Knoblauch in sehr kleine Würfelchen schneiden oder pressen. Mangold in Stiele und Blätter trennen. Die Stiele in Scheiben, Blätter in breitere Streifen schneiden und beiseite stellen..
- Olivenöl in einer grossen Pfanne erhitzen und das Gemüse, ausser den Mangoldblättern ca. 10 Minuten anschwitzen. Ajvar oder Harissa mit etwas Wasser verrühren und über das Gemüse geben. Nochmal ca. 5 Minuten schmoren, die Mangoldblätter dazu geben. Wenn sie zusammen gefallen sind den Ricotta unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken..
- Nun die Tortillas füllen. Dafür auf eine Hälfte etwas vom Gemüse geben, zusammenklappen und leicht schräg in eine passende Auflaufform stellen. Meine ist 20 x 25 cm, da passen 6 Tortillas perfekt rein..
- Nun die Tomatensauce darüber geben. Ich koche für solche Zwecke im Sommer eine Sauce aus ofengerösteten Tomaten ein. Wer mag macht aus Knoblauch, 400 g gehackten Tomaten und evtl. ein paar Kräutern eine frische Sauce. Den Käse darüber streuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad O/U-Hitze 20-25 Minuten überbacken..
Tortillas sind sehr vielseitig verwendbar und können wie Fladenbrot auf viele verschiedene Arten serviert werden. Du kannst sie zum Beispiel braten oder backen, um knusprige Burrito-Samosas oder gefüllte Quesadillas zuzubereiten. Eine andere gute Idee ist, sie anstelle von Lasagne-Nudeln zu verwenden, um einen Auflauf wie meine Enchilada-Lasagne zuzubereiten. Finde auch tolle Rezepte für Herzhaftes überbackenes Frühstücksbrot! Finde was du suchst - wohlschmeckend & simpel.
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